Un grossiste en fruits et légumes achète au MIN ou en direct producteur, reçoit des colis aux poids et calibres hétérogènes, subit une freinte (perte) qui peut atteindre plusieurs pour cent, et revend le jour même à des primeurs, des restaurants et des collectivités. L’ERP doit encaisser cette variabilité sans obliger les équipes à tenir un tableur en parallèle.
1. L’achat au cours du jour
Comme en marée, le prix d’achat se fixe au jour le jour et pilote le prix de vente. L’ERP doit permettre une saisie d’achat rapide au déchargement (produit, origine, catégorie, calibre, colis, poids, prix), et recalculer instantanément le coût de revient et les tarifs de vente par application d’un coefficient de marge par famille.
2. Le colisage variable
Un « colis » de tomates n’a pas un poids fixe : le plateau annoncé à 6 kg pèse 5,8 ou 6,3 kg. On achète et on vend tantôt au colis, tantôt au kilo, tantôt à la pièce. L’ERP doit gérer plusieurs unités par produit avec des tables de conversion, et savoir qu’une commande de « 10 colis » se traduit par un poids réel pesé à l’expédition, facturé au kilo si le client est tarifé au kilo.
3. La freinte et la démarque
Produits qui se déprécient, casse, tri, invendus en fin de journée : la freinte d’un grossiste F&L n’est pas une anomalie, c’est une donnée de gestion. L’ERP doit permettre de saisir la démarque par lot, de l’imputer au coût de revient et de la suivre par famille et par fournisseur, sinon la marge affichée est fausse.
4. Calibres, catégories et origine
Un même produit se décline en catégories (Extra, I, II), calibres et origines, avec des prix différents et un étiquetage réglementaire précis (variété, catégorie, calibre, pays d’origine). L’ERP doit porter ces attributs sur le lot et les restituer sur les étiquettes de colisage et les bons de livraison, sans multiplier artificiellement les références.
5. La saisonnalité et la rotation
L’assortiment change chaque semaine, les DLC sont courtes, la rotation doit être pilotée en FEFO avec des alertes sur les lots à écouler. Les tarifs de vente évoluent en continu : l’ERP doit rendre triviale la mise à jour quotidienne des prix, y compris sur le portail B2B et la boutique en ligne.
6. La livraison quotidienne et les collectivités
Livraisons tôt le matin, tournées optimisées, créneaux serrés, et une part significative de clients en restauration collective, donc des factures Chorus Pro au format EN 16931, souvent regroupées à la semaine. Les mêmes briques que pour la marée s’appliquent : tournées, portail chauffeurs, facturation électronique en lot.
En résumé
- check_circleSaisie d’achat rapide au cours du jour, coût de revient recalculé en continu.
- check_circleMulti-unités (colis / kilo / pièce) avec conversions et poids réel pesé à l’expédition.
- check_circleFreinte et démarque saisies par lot et imputées à la marge.
- check_circleAttributs catégorie / calibre / origine portés jusqu’à l’étiquette réglementaire.
- check_circleRotation FEFO, mise à jour quotidienne des prix, portail B2B synchronisé.
- check_circleTournées, portail chauffeurs et Chorus Pro pour la restauration collective.