Le négoce alimentaire a son vocabulaire, et les logiciels de gestion y ajoutent le leur. Ce glossaire rassemble les termes que l’on croise dans un projet ERP agroalimentaire, avec une définition courte et, quand c’est utile, ce que le terme implique concrètement pour l’outil de gestion.
Produits, poids et unités
helpQu’est-ce que le poids variable ?
Un produit est à poids variable quand son poids change d’une pièce ou d’un colis à l’autre et que son prix dépend de ce poids. On le commande à l’unité, on le facture au kilo réellement livré.
helpQue signifie catch weight ?
C’est le terme anglais pour le poids variable, utilisé par les éditeurs de logiciels. Il désigne la gestion d’un produit dans deux unités à la fois : une unité de manutention et une unité de poids.
helpQu’est-ce que la double unité ?
La capacité d’un ERP à suivre un même stock en nombre de colis et en kilos, sans que l’un se déduise de l’autre par un coefficient fixe.
helpQuelle différence entre poids brut, poids net et tare ?
Le poids brut inclut l’emballage. La tare est le poids de l’emballage seul. Le poids net est le poids du produit : poids brut moins tare. C’est le poids net qui se facture.
helpQu’est-ce que le calibre ?
Une classe de taille ou de poids d’un produit : poisson, coquillage, fruit, légume. Deux calibres d’une même espèce ont des prix différents et se gèrent comme des articles distincts.
helpQu’est-ce que le colisage ?
La façon dont un produit est conditionné pour la vente en gros : nombre de pièces ou poids par colis, nombre de colis par palette.
helpQu’est-ce que la freinte ?
La perte de poids naturelle d’un produit pendant le stockage ou le transport : égouttage, évaporation, fonte de la glace. Elle se mesure en comparant le poids reçu au poids disponible à la vente.
helpQu’est-ce que le rendement matière ?
Le rapport entre le poids de produit obtenu après transformation et le poids de matière première mise en œuvre. 48 kg de filets pour 100 kg de poisson entier donnent un rendement de 48 %.
helpQu’est-ce qu’un co-produit ?
Un produit obtenu en même temps que le produit principal lors d’une transformation : têtes et arêtes au filetage, os et parures à la découpe. Il peut avoir une valeur de vente.
Dates, lots et sécurité alimentaire
helpQu’est-ce que la DLC ?
La date limite de consommation, indiquée par « à consommer jusqu’au ». Elle concerne les denrées très périssables. Passé cette date, le produit ne doit plus être vendu ni consommé.
helpQu’est-ce que la DDM ?
La date de durabilité minimale, indiquée par « à consommer de préférence avant ». Passé cette date, le produit peut avoir perdu en qualité mais reste consommable. Elle a remplacé l’ancienne DLUO.
helpQue signifie FEFO ?
First Expired, First Out : le lot dont la date est la plus proche sort en premier. C’est la règle de préparation adaptée aux produits périssables.
helpQuelle différence entre FEFO et FIFO ?
Le FIFO (First In, First Out) fait sortir en premier le lot entré en premier. Le FEFO se fonde sur la date d’expiration. Quand deux lots sont arrivés dans un ordre différent de leurs dates, seul le FEFO évite la perte.
helpQu’est-ce qu’un lot ?
Un ensemble d’unités d’un produit obtenues ou reçues dans les mêmes conditions, identifié par un numéro. Le lot est la base de la traçabilité.
helpQue sont la traçabilité amont et la traçabilité aval ?
L’amont répond à « d’où vient ce lot ? » : fournisseur, origine, date de réception. L’aval répond à « à qui l’ai-je livré ? ». La réglementation européenne impose de pouvoir répondre aux deux questions.
helpQuelle différence entre un retrait et un rappel ?
Le retrait consiste à sortir un produit du circuit de vente avant qu’il n’atteigne le consommateur. Le rappel concerne un produit déjà vendu au consommateur, qu’il faut informer.
helpQue signifie HACCP ?
Hazard Analysis Critical Control Point : une méthode d’analyse des dangers et de maîtrise des points critiques, sur laquelle repose le plan de maîtrise sanitaire d’un établissement alimentaire.
helpQu’est-ce que l’agrément sanitaire ?
Une autorisation délivrée par les services de l’État aux établissements qui manipulent des denrées d’origine animale. Il se traduit par une marque d’identification ovale apposée sur les produits et les documents.
helpQu’est-ce qu’une étiquette sanitaire ?
L’étiquette qui accompagne le produit avec ses mentions obligatoires : dénomination, origine, numéro de lot, date, poids net, identification de l’établissement.
Logistique et livraison
helpQu’est-ce qu’un bon de préparation ?
Le document de travail du préparateur : la liste des produits à prélever pour une commande, idéalement classés selon le parcours dans l’entrepôt.
helpQu’est-ce qu’un bon de livraison (BL) ?
Le document qui accompagne la marchandise et que le client signe à réception. Dans le frais, il porte le poids réel et les numéros de lot.
helpQu’est-ce qu’une consigne ?
Un emballage réutilisable (bac, caisse, palette) confié au client avec la marchandise, qui doit être restitué ou facturé.
helpQu’est-ce qu’une heure de coupure ?
L’heure limite après laquelle une commande ne peut plus être préparée pour le prochain départ. Elle varie souvent selon la zone de livraison.
helpQue signifie livraison en J+1 ?
Une commande passée un jour donné est livrée le lendemain. C’est le standard dans le frais.
helpQu’est-ce qu’une preuve de livraison ?
La trace que la marchandise a bien été remise : signature du client, date et heure, éventuelles réserves.
helpQu’est-ce qu’un GTIN ?
Le code article international attribué par GS1, celui que porte le code-barres d’un produit. On parlait auparavant de code EAN.
Clients, vente et facturation
helpQue signifie CHR ?
Cafés, hôtels, restaurants : la clientèle de la restauration commerciale.
helpQue signifie RHD ?
Restauration hors domicile : elle regroupe la restauration commerciale et la restauration collective (cantines, hôpitaux, établissements pour personnes âgées).
helpQue signifie GMS ?
Grandes et moyennes surfaces : hypermarchés et supermarchés.
helpQu’est-ce qu’une grille de prix ?
L’ensemble des tarifs négociés avec un client ou une famille de clients, appliqué automatiquement à la prise de commande.
helpQu’est-ce qu’une LCR ?
La lettre de change relevé : un moyen de paiement à échéance très utilisé en restauration. Le fournisseur transmet à sa banque un fichier de remise, et le compte du client est débité à l’échéance.
helpQu’est-ce que le format CFONB ?
Un format de fichier défini par le Comité français d’organisation et de normalisation bancaires. C’est sous ce format que les remises de LCR sont transmises à la banque.
helpQu’est-ce que Chorus Pro ?
Le portail de l’État sur lequel les fournisseurs du secteur public déposent leurs factures : communes, écoles, hôpitaux, établissements publics.
helpQu’est-ce que la norme EN 16931 ?
La norme européenne qui définit le contenu d’une facture électronique. Les formats utilisés pour Chorus Pro et pour la facturation électronique entre entreprises s’y conforment.
helpQu’est-ce que l’EDI ?
L’échange de données informatisé : des messages normalisés (commandes, avis d’expédition, factures) échangés directement entre les systèmes de deux entreprises, sans ressaisie. Il est surtout demandé par la grande distribution.
helpQu’est-ce qu’un portail B2B ?
Un espace en ligne réservé aux clients professionnels, où chacun retrouve son catalogue, ses prix, ses commandes et ses factures.
Le vocabulaire de l’outil
helpQue signifie ERP ?
Enterprise Resource Planning, en français progiciel de gestion intégré : un logiciel unique qui relie les ventes, les achats, le stock, la logistique et la comptabilité autour d’une même base de données.
helpQu’est-ce qu’Odoo Community ?
La version open source de l’ERP Odoo, utilisable sans coût de licence. Elle peut être complétée par des modules métier.
helpQu’est-ce qu’un module métier ?
Une extension de l’ERP qui ajoute les fonctions propres à une activité. Les modules Synexus couvrent par exemple le poids variable, les consignes, le suivi logistique ou la facturation avancée.
Ce glossaire est mis à jour au fil des projets. Si un mot de votre métier n’y figure pas, écrivez-nous : il y a de bonnes chances que d’autres se posent la même question.