Le négoce de viande cumule presque toutes les difficultés du frais. Chaque pièce a son poids, une même carcasse donne des dizaines d’articles, la réglementation impose de savoir d’où vient chaque morceau, et les clients vont du boucher de quartier à la cuisine centrale d’un hôpital. Un ERP généraliste couvre la comptabilité et les commandes ; il ne sait rien de tout cela. Voici les points à vérifier avant de choisir.
1. Le poids variable, à chaque ligne
Un client commande six entrecôtes ou un carton de cuisses de poulet, et il est facturé au kilo. Le poids définitif n’est connu qu’à la pesée. L’ERP doit accepter une commande en pièces ou en colis, afficher un prix provisoire, capter le poids réel et recalculer le bon de livraison puis la facture sans intervention. C’est la base : sans elle, quelqu’un corrige des factures tous les jours.
2. La découpe : une pièce entre, plusieurs sortent
Un quartier devient des pièces à griller, des pièces à braiser, du haché, des os et du gras. Chaque opération de découpe est un mouvement de stock : la pièce d’origine sort, les articles obtenus entrent, chacun avec son poids. Le coût d’achat doit se répartir sur ces articles selon les rendements réellement constatés, faute de quoi le prix de revient des morceaux nobles est faux.
3. La traçabilité et l’origine
La viande est l’une des filières où l’information d’origine est la plus encadrée. Pour la viande bovine, l’étiquetage doit notamment permettre de relier le morceau à son lot et d’indiquer les pays de naissance, d’élevage et d’abattage de l’animal. Concrètement, ces informations doivent être saisies à la réception, attachées au lot, et suivre le produit à travers la découpe jusqu’à l’étiquette et au bon de livraison. En cas d’alerte, il faut pouvoir lister en quelques minutes les clients livrés à partir d’un lot donné.
4. Les dates et la rotation du stock
Les durées de vie sont courtes et diffèrent selon le produit et le conditionnement. L’ERP doit attacher une date à chaque lot, organiser la préparation en FEFO (le lot qui expire le premier part le premier), alerter sur les lots à écouler et bloquer à la vente ce qui a dépassé la date de retrait.
5. Des clients très différents, des tarifs très différents
- check_circleBouchers et traiteurs : commandes fréquentes, tarifs négociés par famille de produits
- check_circleRestaurateurs : commandes passées après le service, paiement par LCR pour beaucoup d’entre eux
- check_circleCollectivités : marchés publics, factures déposées sur Chorus Pro avec numéro d’engagement
- check_circleGrande distribution : conditionnements imposés et facturation regroupée
Chaque famille de clients a ses prix, son rythme de facturation et son mode de paiement. Les gérer dans l’ERP, et non dans la tête du commercial, garantit que le bon tarif est appliqué quelle que soit la personne qui prend la commande.
6. La préparation et la livraison
Les commandes prises la veille partent le matin. Il faut un bon de préparation lisible en atelier, des étiquettes sanitaires imprimées en lot, un suivi de la commande état par état, puis une tournée que le chauffeur valide sur son téléphone, avec la signature du client et le retour des bacs consignés.
Ce que Synexus apporte à la filière viande
Les 11 modules Synexus pour Odoo ont été conçus pour le négoce de produits frais et sont en production dans la marée, chez Brest Marée et Louis & Georges. Les mécanismes dont la viande a besoin sont les mêmes : poids variables, conditionnements multiples, transformation avec rendements, lots et dates, étiquettes sanitaires, grilles de prix par client, LCR, Chorus Pro, tournées et portail chauffeurs.
Chaque filière a ses particularités : schémas de découpe, mentions d’étiquetage, organisation de l’atelier. Elles sont relevées pendant l’audit, sur vos produits et vos documents, avant tout engagement. L’objectif est de savoir précisément ce qui est couvert par les modules existants et ce qui demande un paramétrage spécifique.
Questions fréquentes
helpUn ERP généraliste suffit-il pour un grossiste en viande ?
Il couvre les ventes, les achats et la comptabilité, mais pas le poids variable, la découpe avec rendements ni les étiquettes sanitaires. Sans modules métier, ces points sont traités à la main ou dans des tableurs à côté de l’ERP.
helpComment gérer une pièce découpée en plusieurs articles ?
Par une opération de transformation : la pièce d’origine sort du stock avec son lot et son poids, les articles obtenus entrent avec leur poids réel, et le coût d’achat se répartit entre eux. Le lien avec le lot d’origine est conservé.
helpL’ERP édite-t-il les étiquettes avec l’origine et le lot ?
Le module d’étiquettes sanitaires imprime la dénomination, l’origine, le lot et la DLC ou la DDM à partir des informations du lot. Les mentions propres à votre filière sont paramétrées lors du cadrage.
helpVos modules sont-ils déjà utilisés dans la viande ?
Ils sont en production dans la marée, qui partage les mêmes contraintes : poids variable, durées de vie courtes, transformation, livraison en J+1. Pour la viande, les spécificités sont validées sur vos flux pendant l’audit, avant de démarrer.
helpPeut-on vendre aussi en ligne ?
Oui. Le portail B2B permet aux professionnels de commander avec leurs tarifs, et une boutique en ligne peut partager le même catalogue et le même stock.
"En viande comme en marée, l’ERP doit suivre le produit là où il change : à la pesée, à la découpe et sur le quai. Tout le reste est de la comptabilité."
Par Synexus