Un mareyeur achète en criée le matin, transforme et expédie dans la journée, et livre partout en France le lendemain. Entre l’achat et la facture, le produit change de poids, de forme et parfois de nature. Aucun ERP généraliste ne modélise ça en standard. Cet article détaille les points sur lesquels un ERP doit être adapté pour le métier de la marée.
1. L’achat à la criée : prix au cours du jour
Le prix d’achat n’est connu qu’à la criée, il change chaque jour, et il conditionne directement le prix de vente. L’ERP doit permettre une saisie rapide des achats du matin (lot, espèce, calibre, poids, prix), calculer immédiatement un coût de revient à jour, et propager ce coût vers les tarifs de vente selon des règles de marge par famille.
2. Les poids variables, à chaque étape
On achète 80 kg de bar, on en met 78,4 en stock après tri, on expédie 19,7 kg à un client qui en a commandé 20. Le poids réel doit être capté à la pesée et refléter automatiquement le bon de livraison puis la facture, au gramme près, sans ressaisie. C’est le point de départ de tout ERP marée sérieux.
3. Les DLC courtes et le FEFO
Avec des DLC de 2 à 4 jours, la rotation de stock n’est pas une bonne pratique, c’est une obligation économique. L’ERP doit piloter la préparation en FEFO (le lot le plus proche de la limite part en premier), alerter sur les lots à écouler, et bloquer automatiquement à la vente ce qui a dépassé la date de retrait.
4. La transformation : entier, filet, pavé, dos
Un poisson entier devient des filets avec un rendement de l’ordre de 50-60 %, des pavés, des dos, des joues, une découpe pour la soupe. Chaque transformation est un mouvement de stock : le produit père sort, les produits fils entrent, le coût d’achat se répartit sur les rendements, et la traçabilité du lot d’origine est conservée jusqu’au produit fini.
5. L’expédition J+1 nationale
Tournées locales le matin, transporteurs express (type ChronoFresh) pour le national, avec des heures de coupure de commande différentes par zone géographique. L’ERP calcule automatiquement la date de livraison possible selon la zone du client et l’heure de commande, et clôture la prise de commande zone par zone au bon moment.
6. Les clients collectivités : Chorus Pro
Cantines scolaires, hôpitaux, EHPAD, cuisines centrales : une part importante du chiffre d’affaires d’un mareyeur passe par des acheteurs publics, donc par des factures électroniques au format EN 16931 déposées sur Chorus Pro, avec numéro d’engagement et regroupement hebdomadaire des BL. Sans automatisation, c’est plusieurs heures par semaine et un risque de rejet permanent.
Ce que Synexus a déployé pour la marée
Chez Brest Marée et Louis & Georges, l’ensemble de ces points est couvert sur Odoo : poids variables, pipeline logistique à 7 états, transformation avec rendements, tournées et portail chauffeurs, dates de livraison par zone, Chorus Pro en lot, LCR CFONB pour les CHR, portail B2B avec tarifs négociés. Ce ne sont pas des maquettes, c’est en production, tous les jours.
"La marée, c’est du poids variable, des DLC de 48 h et une expédition J+1 dans la même journée. Un ERP qui ne traite pas ces trois points ne sert à rien à un mareyeur."
Par Synexus